原漿酒三大特點(diǎn)

貴？鎖定“中高端”

不少知名酒企均推出了原漿酒產(chǎn)品，市場(chǎng)上主流的原漿酒包括北京消費(fèi)者熟悉的紅星、青花瓷及汾酒、古井貢酒、酒鬼酒等。且不同品牌、不同年份、不同度數(shù)及包裝的原漿酒價(jià)格差距巨大。同樣以500ml、52 的原漿酒為例，紅星“年份原漿”（5年）售價(jià)99元，青花瓷52 原漿（5年）則售價(jià)198元，是前者的兩倍。而同樣凈重的古井貢“年份原漿”40.6 售價(jià)159元，酒鬼原漿酒52 則售價(jià)389元，一品景芝“30年原漿”62 售價(jià)高達(dá)3699元。

原漿酒是近幾年新興的白酒種類之一，在業(yè)內(nèi)原漿酒稱為“固態(tài)發(fā)酵酒”，指使用傳統(tǒng)工藝經(jīng)過純糧釀造，不添加人工酒精或其他添加劑的白酒。真正的固態(tài)酒因?yàn)樾枰脑牧稀r(shí)間及人工成本較高，所以售價(jià)較同品質(zhì)的液態(tài)酒稍高是有理由的。

純？被誤會(huì)的“不勾兌”

在百度搜索中輸入“原漿酒”，得到的解釋是“原漿酒指糧食通過曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液”且稱之為“高品質(zhì)健康酒”。確實(shí)如此嗎？

北京青花瓷酒業(yè)市場(chǎng)總監(jiān)周敏否定了上述說法，他表示這種說法是混淆了“基酒”與“原漿酒”的概念。周敏稱，經(jīng)過傳統(tǒng)工藝蒸餾出來的基酒有70多度，稱為基酒，這種酒很少有消費(fèi)者可以接受。而原漿酒是不添加人工酒精，用幾種純糧釀造的基酒和水勾兌，調(diào)配出適宜的口感和度數(shù)。對(duì)于遭消費(fèi)者“嫌棄”的“勾兌”二字，酒類流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉員稱，“ 勾兌不是壞詞，是每種酒必須的工藝之一。而固態(tài)酒與液態(tài)酒的差異在于勾兌時(shí)是否使用人工酒精和添加劑。”專家解釋稱，由于每一窖池的酒微生物發(fā)酵，必須通過勾兌來穩(wěn)定，勾兌成統(tǒng)一的口感、質(zhì)量。“一般來說原漿酒的口感是不錯(cuò)的，但它與液態(tài)酒只有輕微的差別，也并無液態(tài)酒上頭、原漿酒不上頭之別”。

亂？國(guó)標(biāo)“沒限制”

針對(duì)愈演愈烈的“原漿”趨勢(shì)，有業(yè)內(nèi)人士指出：原漿酒既無國(guó)標(biāo)也無行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，“原漿”只是業(yè)內(nèi)約定俗成的一個(gè)概念，是有些酒企賣高價(jià)的另一個(gè)噱頭。劉員表示，“中國(guó)食協(xié)曾發(fā)布過“純糧固態(tài)標(biāo)志”，但此標(biāo)志也并不是國(guó)家硬性規(guī)定的。”

青花瓷酒業(yè)周敏認(rèn)為，在原漿酒中，不排除有些酒企在“玩概念”，但也確實(shí)有企業(yè)在做真正的原漿產(chǎn)品。“原漿酒是很不錯(cuò)的產(chǎn)品，但若沒有管制，原漿 很可能被做爛，讓消費(fèi)者談 原漿色變。”周敏稱，希望國(guó)家和行業(yè)協(xié)會(huì)盡快出臺(tái)量化標(biāo)準(zhǔn)。而在當(dāng)下，就只能靠企業(yè)自律了。沒有標(biāo)準(zhǔn)、難以檢測(cè)，紅火的原漿酒市場(chǎng)著實(shí)熱得“虛高”，需要塌下心來。

同為原漿酒價(jià)格懸殊大

目前市面上的“原漿”白酒十分普遍,價(jià)格也從幾元到近千元不等,但到底原漿酒有什么特別,卻很少有人能說清楚。便宜的幾塊錢,貴的得近千元。

相關(guān)媒體記者對(duì)幾家大型超市的酒水專區(qū)和煙臺(tái)三站酒水批發(fā)市場(chǎng)等白酒零售終端進(jìn)行探訪,發(fā)現(xiàn)市面上打著原漿旗號(hào)的白酒種類繁多,價(jià)位也是千差萬別,讓人有種眼花繚亂的感覺。

據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn),目前煙臺(tái)市場(chǎng)上在售的原漿白酒品牌涵蓋了瀘州老窖、郎酒、古井貢、牛欄山、煙臺(tái)古釀等十幾個(gè)品種,度數(shù)也是從38度到65度不等。在三站酒水批發(fā)市場(chǎng),500毫升的古井貢20年年份原漿賣到了近900元。而在市區(qū)大海陽路一家超市的白酒專柜,一款500毫升的高粱原漿酒僅售9.5元。

此外,在同一品牌下,原漿酒的價(jià)格往往比其他酒價(jià)格要貴。在南大街一家超市的白酒專柜,一款500毫升裝52度的瀘州原漿酒售價(jià)為156元,而與其相鄰的一款相同規(guī)格的52度瀘州御酒的價(jià)格為128元。

原漿酒概念模糊不清

原漿酒和普通酒有什么區(qū)別?對(duì)于這個(gè)問題,多數(shù)售酒者并不是很了解。

五六家酒行的銷售人員均未能給出明確的原漿概念,對(duì)于如何選到高品質(zhì)的原漿酒,多數(shù)銷售人員建議消費(fèi)者購買價(jià)位高一些的酒,“雖然寫的都是原漿,但還是一分錢一分貨,太便宜的價(jià)格可能買到真正的原漿嗎?”

“糧食經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生的原始酒液可以稱作原漿,此時(shí)的酒液沒有經(jīng)過勾兌、過濾等工藝,不符合飲用的標(biāo)準(zhǔn)。”山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)副教授趙強(qiáng)認(rèn)為,市面上打著原漿旗號(hào)的白酒多是在混淆概念,真正意義上的原漿應(yīng)該不會(huì)直接以成品酒的形式進(jìn)入市場(chǎng)。

趙強(qiáng)說,完整的白酒釀造工藝包含了發(fā)酵、蒸餾、勾兌、過濾等多個(gè)程序,為保證成酒的口感,在生產(chǎn)過程中還要添加香料和食用酒精,而市面上標(biāo)榜的原漿酒應(yīng)該是指使用純糧釀造后,在后期勾兌過程中不再添加其他食用酒精,但即使這樣也算不上真正的原漿。

記者了解到,目前原漿酒標(biāo)準(zhǔn)仍處于空白狀態(tài),怎樣才算合格的原漿酒缺乏相應(yīng)的規(guī)范。雖然目前國(guó)家已經(jīng)對(duì)白酒制定了《GB/T 10346-2006白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存》等母本國(guó)標(biāo),但相比較國(guó)外對(duì)高端、中端和低端分別進(jìn)行精細(xì)劃分的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)而言,國(guó)內(nèi)的白酒國(guó)標(biāo)只是粗略對(duì)低端酒和高端酒進(jìn)行劃分,造成了原漿酒市場(chǎng)的混亂現(xiàn)象。

理性看待 “勾兌”和“添加”

從“添加”到“勾兌”，兩個(gè)本無具體意義和褒貶的動(dòng)詞，如今成了負(fù)面詞匯。加上部分媒體的連續(xù)轟炸，人們開始談“添加”、“勾兌”色變。

實(shí)際上，“勾兌”和“添加”都是“加”的意思——不同基酒“相加”才能呈現(xiàn)不同醬香、清香、濃香、兼香的不同口感，“加上”食用酒精可以縮短生產(chǎn)周期、降低成本，滿足中低端消費(fèi)需求；“加”水才能降低度數(shù)……“添加”也類似。“加”多是為了增加功能，豐富選擇，是食品工業(yè)化的產(chǎn)物。在合法、合規(guī)的情況下，我們要關(guān)注的不是“加”本身，而是“加”的對(duì)象及“加”的成果是否是我們想要的。從消費(fèi)者的角度講，客觀看待“勾兌”和“添加”，不偏激地追求“純天然”、“原漿”，也是驅(qū)動(dòng)市場(chǎng)良性發(fā)展的巨大動(dòng)力之一。